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Granita alla siciliana

Scaldare 300 ml di acqua in un pentolino e sciogliervi 350 g di zucchero. Portare ad ebollizione per un minuto poi spegnere, aggiungere 50 ml di acqua fredda e lasciare intiepidire.

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Il baccalà mantecato

La preparazione

Innanzi tutto il baccalà. Esistono una miriade di nomi per designare questo pesce o meglio diverse specie di merluzzo (cod in inglese). Fondamentalmente i metodi di conservazione sono due, il primo è l’essiccazione dopo lieve salatura al sole pallido del nord Europa e allora abbiamo lo stoccafisso (da stockfish, pesce bastone).

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